导读:晒干的萝卜是一种独具风味的蔬菜,富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干,咸香脆口,消食开胃。
萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。
能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质,有利于减肥,它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。下面介绍几种萝卜干的腌制方法。
醋腌萝卜
材料:长白萝卜、盐、红辣椒、醋、白糖
做法:1、把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。
2、把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分。
3、把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽。
4、把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去。
5、等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可。
嘎嘣脆
材料:白萝卜、红辣椒粉、白酒、精盐
做法:1、将白萝卜洗净,切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状,放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来,挂在竹竿上),日光下晾晒成干条,水分越少越好。
2、将晒干的白萝卜放在竹箩里,撒上精盐用力揉搓,待萝卜干里剩余的水分外溢时,再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制,而后装进坛子或缸子内,倒入白酒加盖密封。
3、萝卜干腌制时间约20天,待其有较浓的香味溢出时即可。
即食型
材料:白萝卜、盐、白醋、白糖、味精
做法:1、白萝卜洗净切条,用盐淹半天,不用太咸,勤翻动。
2、去掉水,用清水洗一下,如太咸就稍微泡一会。
3、加入白醋,白糖,味精即可。
4、白醋超市有卖,有既食的有须加水的看说明。至于水干净就行,凉白开最好。关键此菜要少拌,现拌现吃最好。
桂林米粉里面放的那些酸白萝卜
材料:白萝卜、白醋、白糖、辣椒粉
做法:1、白萝卜去皮,切成小方块,放入容器中,加点白醋,白糖,一点水,搅拌均匀。
2、如果喜欢吃辣的,加些辣椒粉,放置几个小时,就可以啦,如果自己在家中吃,也可以用黄瓜代替,放入冰箱,这样吃味道更好。
酸萝卜
材料:瓶子或者坛子(洗净晾干,必须有密封瓶盖或坛盖)、白萝卜、凉开水、食盐
做法:1、把适量的开水晾凉了,放在大碗内,倒入适量食盐,搅拌至食盐溶化后,凉开水直接放入瓶或坛内。
2、白萝卜片切段前都要洗净晾干水分,然后放入瓶或坛内,密封。
3、大概3天应该就能吃了,会看到水成黄绿色,闻到一股很香的酸味。
五香萝卜干
材料:白萝卜、盐、醋、香油
做法:1、去掉萝卜的两端和表皮不好的地方,留部分皮更有嚼劲,将白萝卜片切成条状。
2、萝卜条放盆中,放入适量盐用手抓匀,腌制3小时。
3、腌制3小时候,萝卜中的水分就被腌制出来了,切成大段。把萝卜中的水分挤出来,水分挤的越干越好。
4、这时候如果直接拌五香粉的话很难裹上,把萝卜条摆放在篦子上,放到通风处晾3~4小时。萝卜条晾至弯曲时不出水即可。
5、晾好的萝卜条放盆中,撒五香粉和胡椒粉,用量视自己口味而定,喜欢重口味的可以多放一些。
6、用手把萝卜条使劲抓匀,让五香粉和花椒粉溶入到萝卜中,才能更好的入味儿。
7、这样直接吃的话,萝卜不劲道。把萝卜条再次码到篦子上,放到通风处晾2天即可(秋天干爽的天气2天就差不多了)
8、晾2天萝卜条失去大部分水分,变的干瘪了。
9、用手拿一个,咬一下能咬动,并且觉得有韧性即可。如果晒的太干了,咬的时候就很费劲,吃的时候要用水多泡一段时间。
10、吃的时候用清水冲洗,并用手不断的揉搓,将洗干净的萝卜条,切成小丁,倒入适量醋和香油,拌匀,也可以放点小葱和香菜,倒入盘中,上桌即可食用。
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