推荐几种狗肉的做法

　　导读：狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸，性温，具有补中益气、温肾助阳之功。中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。用狗肉加辣辣椒，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。但要注意的是，由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。另外，狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。

　　俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味，然后取出切成块，以清水充分洗净后烹调。另外，据说吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质。下面介绍几种狗肉的做法。

　　枇杷狗肉

　　材料：狗腿肉、青鱼肉、罐头竹笋、菠菜、鸡蛋液、细干淀粉、鸡蛋黄、富强粉、狗骨白汤、料酒、花生油、葱末、精盐、味精、白糖、番茄酱、米醋、水淀粉、姜汁

　　做法：1、狗腿肉洗净，浸泡后捞出，去筋膜，青鱼肉用清水洗净，置于砧墩上，用双刀轻轻斩成细茸，放入瓷盆内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁，用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀，上劲即好。用手挤成24个圆子，滚上细干淀粉，竹笋切面4厘米长的小条24根，插入每个圆子作枇杷柄。

　　2、鸡蛋黄放入瓷碗内，加入少许清水，放入富强粉，用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊;再把菠菜择洗干净，控干水，切段。

　　3、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至五成热，将锅端离火口，放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅，再将锅端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺轻轻翻动，约炸5分钟，至枇杷肉呈金黄色即好。

　　4、另用炒锅上火烧热，加入15克花生油，烧热，投精盐、菠菜段煸炒至变色，加入0。5克味精，翻匀后出锅，滗去汤，盛入盘子两侧。锅再上火，加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒，见开即用水淀粉勾芡，调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出，倒入糖醋卤上，急翻几个身，淋入热花生油，翻匀出锅，盛入菠菜中间，即可。

　　特色：形似枇杷，色泽鲜艳，甜酸适口。

　　香炸狗肉

　　材料：狗肉、鸡蛋清、生菜、淀粉、胡椒、味精、料酒、盐、白砂糖、醋、香油、姜、大葱、椒盐

　　做法：1、狗肉洗净，切成片，纳盆。

　　2、狗肉用姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉等码味。

　　3、生菜切丝拌成糖醋味，均待用。

　　4、狗肉挂匀蛋清豆粉，放到五成热的油锅中炸熟捞起;5、待油温升至五成热时，再将狗肉入锅，复炸至色呈金黄且皮酥时捞起。

　　6、摆入盛器内，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

　　香汁焗狗肉

　　材料：熟狗腿肉、鸡蛋黄、自制香汁、香葱末、盐、味精、白糖、花生碎、花生油、生粉

　　做法：1、把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条，用盐、味精、白糖腌渍15分钟，拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄。

　　2、锅内加入花生油烧至七成热，将狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分钟，捞出放入盘中，撒上花生碎、香葱末，跟香汁上桌即成。

　　特点：酥脆干香，肉味浓郁。

　　狗舌毛血旺

　　材料：狗舌、北豆腐块、鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚、水发宽粉条、鸭血块、狗脑125、朝鲜辣酱、盐、白糖、姜末、味精、葱末、狗肉汤、麻椒、海椒、辣椒油、花生油

　　做法：1、煮熟狗舌留原汁浸泡15分钟，将狗舌顺长切厚0.2厘米的长方片。

　　2、锅入花生油20克，烧至五成热时下葱末、姜末小火爆香，入朝鲜辣酱中火煸0.5分钟，再加入20克花生油，放入狗舌、北豆腐、鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚、宽粉条、鸭血、狗脑、狗肉汤、白糖、盐大火煮3分钟至入味，加入味精调味后将原料捞出放入汤斗中，将狗舌摆在上面。

　　3、锅入辣椒油烧至七成热，放入麻椒、海椒小火炸1分钟出香浇在狗舌上面即可。

　　特点：麻辣鲜香。

　　烧汁狗肉

　　材料：狗腩、自制烧汁、白糖、味精、蜂蜜、高汤、色拉油、香葱末、青辣椒条、红辣椒条、香菜末、洋葱条、野山椒、湿淀粉、白芝麻

　　做法：1、狗腩入高汤500克中大火烧开后小火煮15分钟至九成熟，捞出晾凉。

　　2、蜂蜜用80克清水调匀;狗肉切8厘米长、4厘米宽的条，打间距为1厘米的蓑衣花刀，抹调好的蜂蜜水。

　　3、锅入色拉油，烧至五成热时下入狗肉中火炸5分钟至上色，捞出控油。

　　4、炒锅留油50克，烧至六成热入洋葱条、青红辣椒条中火炒1分钟后倒入锡纸内铺底。

　　5、锅入色拉油10克，烧至七成热时入香菜末、香葱末10克、野山椒丁炒香，入烧汁、高汤100克小火烧开，加白糖搅匀，倒入炸好的肉小火烧2分钟，用味精调味后再把狗肉捞出，放在锡纸包内;用湿淀粉勾芡，出锅浇在狗肉上，撒上香葱末5克、白芝麻。

　　6、用锡纸将狗肉包好，盘中放入酒精点燃，将锡纸放在离火高1厘米处即可。

　　特点：咸鲜微甜，肉烂汁香。