金钱草的营养价值

　　金钱草是一种野生蔬菜和中药材，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。它富含多种营养物质，包括维生素、矿物质、膳食纤维等。下面我们来了解一下金钱草的营养价值。

　　1.蛋白质

　　金钱草中含有较高的蛋白质，尤其是赖氨酸和异亮氨酸等必需氨基酸，对人体健康十分重要。在植物蛋白中，金钱草的蛋白质含量也比较丰富，适合素食者食用。

　　2.维生素C

　　金钱草中还含有丰富的维生素C，每100克金钱草中约含有50毫克左右的维生素C，相当于柿子椒的3倍以上。维生素C能够帮助增强身体免疫力，促进铁的吸收和利用，对心血管系统和皮肤健康有良好的保护作用。

　　3.矿物质

　　金钱草中的钙、铁、锌等矿物质含量也很丰富。钙是骨骼健康的必需元素，铁是合成血红蛋白的必要成分，锌对人体免疫系统和生殖系统有良好的保护作用。

　　4.膳食纤维

　　金钱草中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加排便量，预防便秘。同时，膳食纤维还能降低胆固醇水平，预防肥胖、心血管疾病等慢性病。

　　5.类胡萝卜素

　　金钱草中的类胡萝卜素含量比较高，尤其是β-胡萝卜素和叶黄素等。类胡萝卜素是天然的抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，减缓衰老进程，预防各种慢性疾病。

　　总之，金钱草是一种非常营养且具有多种功效的蔬菜和中药材。它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，对人体健康有很好的保护作用。在食用时，建议选择野生金钱草或无农药残留的有机金钱草，以保证其安全和营养价值。