现代药理研究表明，白木耳能促进集体淋巴细胞转化，提高免疫力，对多种肿瘤有抑制作用，是癌症患者理想的保健食品。 患有慢性支气管炎、肺心病、咽干声嘶、高血压、血管硬化、便秘、癌症、慢性肾炎等疾病者以及病后、产后虚弱、营养不良及皮肤干燥者都很适合用白木耳来调养。 现代常用于肺结核、病后虚弱、冠心病、高血压、高脂血症、肿瘤辅助治疗等。
| 中文名称 | 银耳 | 拼音 | baimuer |
| 别名 | 银耳、银木耳、白耳子、雪耳、白木耳 | ||
| 性味 | 味甘淡、性平。 | 归经 | 归肺、胃经。 |
| 禁忌 | 银耳有抗血小板凝集的作用，故有出血倾向的病人不宜食用。 风寒咳嗽及湿痰咳嗽、湿热酿痰所致的咳嗽禁用。 储藏过久、受潮变质、出现微酸或霉味的银耳不能食用。 银耳不宜用热水泡发。 外感风寒者不宜食用。 熟银耳不可久放。 银耳一般做甜汤用，冰糖银耳营养丰富，由于含糖量高，不建议睡前食用，以免血黏度增高。糖尿病人不宜食用。 | ||
可滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心，补虚；用于肺热肺燥、干咳痰嗽、衄血、咳血、痰中带血、虚热口渴等症。 1、提高机体免疫力 银耳富含维生索D，能防止钙的流失， 对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素及酸性多糖类物质，可以增强机体抗肿瘤的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，具有抗肿瘤作用。 2、抗辐射 银耳可提高机体对外界致病因子的抵抗力，增强机体抗辐射的能力。促进骨髓的造血机能，能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 3、祛斑、瘦身 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳含膳食纤维丰富，可促进肠胃蠕动，减少脂肪吸收，帮助排便，从而起到瘦身的作用。
银耳有抗血小板凝集的作用，故有出血倾向的病人不宜食用。 风寒咳嗽及湿痰咳嗽、湿热酿痰所致的咳嗽禁用。 储藏过久、受潮变质、出现微酸或霉味的银耳不能食用。 银耳不宜用热水泡发。 外感风寒者不宜食用。 熟银耳不可久放。 银耳一般做甜汤用，冰糖银耳营养丰富，由于含糖量高，不建议睡前食用，以免血黏度增高。糖尿病人不宜食用。
主含多糖类成分银耳子实体多糖、银耳饱子多糖、多糖TP-1、糖蛋白TP、细胞壁多糖等，以及脂质成分。 具有抗肿瘤、抗突变、抗辐射、影响造血系统功能、降血糖、降血脂、抗氧化、抗凝、促进物质合成及影响免疫功能等作用。
入汤剂4.5～9g，大剂量可用15g，炖煮加适量冰糖调服；亦可入散剂。 1、银耳用来作羹最为适宜。 2、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。 3、银耳泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。 4、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳，但也不可过凉，以免影响脾胃。
为银耳科植物银耳的子实体。
以干燥、色白、花形大、重量轻、有光泽者为佳。 须密封保存，置于通风干燥出，病防压、防霉、防虫蛀。
